中级旅游经济模拟试题
张总经理最近到S饭店任职，为了更加全面了解饭店的经营情况，张总召开了一次部门经理例会。会上各部门经理就目前饭店存在的主要问题进行了汇报。
客房部经理反映，最近虽然是淡季，但是客房部员工反映工作量依然很大，主要是前厅在排房时比较随意，有时只售出十几间房，客房服务员也要跑四五个楼层做房或者查房，工作量大而费时，由于客人分布在不同的楼层也容易造成饭店资源浪费。
餐饮部经理提出，由于饭店的餐饮没有特色，缺乏竞争力，建议在近期策划一次美食节以扩大影响，提高餐饮收入。另外，饭店成本控制比较松，主要菜肴制作没有标准，厨师随意性大，出品菜肴量时多时少。饭店菜单中高成本率的菜品明显过多，餐饮销售毛利率太低。
工程部经理说，当初为了降低人工成本，工程部很多设备操作员是临时工，没有经过专业培训或者资格证书，上班时间经常换岗，操作不规范，存在较大的安全隐患。员工之间信息沟通不及时，各个班次之间情况互相不了解，工作效率极低。
91. S饭店出现客房部反映的问题，主要原因是前厅服务员在排房时忽视了（ BCE ）。
A. 顾客需求 B. 员工利益
C. 饭店利益 D. 市场特色
E. 部门沟通
92. 如果采纳餐饮部经理的建议，举办一次美食节，则美食节策划应该考虑的内容包括（ ABC ）。
A. 主题的选择 B. 具体方案的制订
C. 菜单的设计与制作 D. 餐饮部人员是否够用
E. 餐饮部设备是否齐全
93. 为了提高餐饮销售毛利率，S饭店必须采取的措施是（B ）。
A. 加强预算管理 B. 控制原材料成本
C. 对菜单进行分析 D. 加强对厨师的培训
E. 提高厨师员工工作待遇
94. 针对工程部经理提出的问题，应该从（ ABCE ）方面完善设备使用的规章制度。
A. 凭证操作制 B. 定人定机制度
C. 设备操作规程 D. 设备定期保养
E. 交接班制度
95. 饭店在淡季给客人排房时，正确的做法是（ E ）。
A. 因空余房间较多，可以随机安排
B. 因空余房间较多，只要满足客户的要求就行
C. 都安排在低楼层，客房服务员不用上下楼跑了
D. 都安排在高楼层，这样饭店显得比较安静
E. 将客人集中安排在几个楼层，减少能源消耗